Desde pequeña, mi padre me ha acostumbrado a comer las legumbres siempre de la misma forma: o habichuelas con verduras, o lentejas con chorizo, o garbanzos con espinacas. No salía de ahí. Bueno, reconozco que todos esos platos me encantan, porque las legumbres siempre me han gustado MUCHÍSIMO, pero es que hay mil formas diferentes de preparar legumbres que no siempre sean las mismas.
¿Sabías, por ejemplo, que se pueden hacer ensaladas con las legumbres? Pues yo no lo sabía, y, cuando las probé, me ENCANTARON. ¿O que puedes usar las legumbres para hacer hamburguesas veganas? ¡Otra cosa que me encanta, porque hace años que soy vegetariana!
La cosa es que nos hemos estancado en el A, B y C al cocinar, cuando tenemos un abecedario entero de posibilidades. ¡Y hoy te voy a dar un montón de posibilidades!
Antes que nada: si es ecológico, mejor, porque más bueno está
No, de verdad, no es propaganda para intentar venderte nada. Mi madre siempre ha tenido plantas de verduritas en el tejado de su casa, porque tenía un espacio vacío increíble y ella decidió llenarlo con plantas: tomates, pimientos… todos en sus macetas gigantes para que tuviesen espacio. Y, cada vez que estaban listas para recoger, me daba una bolsa de tomates, de pimientos y de lo que hubiese salido en ese momento del año.
La primera vez que me hice una ensalada con esos tomates y me la comí, de verdad, flipé en colores porque jamás había probado un tomate con tantísimo sabor y tan bueno como los de mi madre. ¡Y eran tomates iguales a los que vendían en los supermercados! Pero no eran los mismos, porque los había plantado mi madre y tenían un sabor espectacular. ¡Ay, que echo de menos esos tomates tan ricos!
Me he dado cuenta de que los alimentos ecológicos que he ido comiendo, ya sea gracias a mi madre o gracias a tiendas ecológicas que he ido buscando y encontrando por ahí, están MUCHO más ricos que las que compramos en los supermercados. Esto es porque, cuando se plantan en masa para venderlos en los supermercados, se le echan un montón de cosas para que duren más tiempo y para que los bichitos no acaben con la cosecha, y la mayoría de ellos son químicos.
En consecuencia, los alimentos que comemos en masa están intoxicados con cosas feas que pueden dañar nuestro cuerpo muchísimo y, aunque en el día a día no nos demos cuenta de ello porque se ve más a largo plazo, te aseguro que en unos años lo vas a notar. Y también vas a agradecer comer alimentos ecológicos porque, aunque un poco más caros, están muchísimo más buenos que los que compras en cualquier tienda.
De hecho, me dijeron desde Comprar Legumbres, una web de venta de legumbres de todo tipo (ecológicas, por supuesto), que cuando se cultiva respetando los tiempos naturales y sin meterle de todo para acelerar procesos, el sabor cambia muchísimo, y es justo eso lo que hace que luego cualquier receta, por simple que sea, esté mucho más rica. Por eso, mi principal consejo es que, si vas a probar algunas de estas recetas de legumbres, las hagas con legumbres ecológicas, porque vas a notar una diferencia abismal.
Ensalada fresca de garbanzos
Sinceramente, esta receta la probé en un restaurante. No tenía ni idea de cómo iba a quedar, pero vi en la sección de ensalada “Ensalada de garbanzos con verduras frescas” y yo, que soy fan 100% de todo tipo de legumbres, la pedí. Y descubrí un increíble conjunto de sabores que, todos juntos, quedaba espectacular.
No sé cómo hacían la ensalada en el restaurante, eso es secreto de cocina, pero sí te puedo decir cómo las empecé a hacer yo, por si quieres probar. Te aconsejo, una vez más, que la hagas ecológica. Notarás la diferencia.
Ingredientes (para 2 personas)
- 400 g de garbanzos cocidos (1 bote grande)
- 1 tomate grande
- 1/2 pepino
- 1/4 cebolla morada
- 1 aguacate
- 80 g de maíz dulce
- 40 g de aceitunas
- Zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Elaboración (10-15 min)
Lo primero que hay que hacer es enjuagar los garbanzos y dejarlos escurrir muy bien. Mientras, hay que cortar el tomate, el pepino y el aguacate en daditos. La cebolla la corto muy finita para que no sea demasiado fuerte, y para que no hagas trozos grandes de cebolla que sean muy intensos, porque me estropea toda la ensalada.
Lo meto todo en un bol, añado el maíz y las aceitunas. Después echo el limón, el aceite y la sal. Yo prefiero aliñar las ensaladas con limón, le dan un sabor mucho más rico que el del vinagre, pero puedes hacerlo con vinagre, si quieres.
Luego se remueve bien y listo. No tiene más misterio.
Consejo para darle más sabor
Yo le echo una pizca de comino o de pimentón dulce. Si quiero algo más potente, le meto queso feta o un chorrito extra de limón.
Hamburguesas de lentejas
Una de las cosas que MÁS echo de menos de ser vegetariana es cierto tipo de platos. La gente se cree que a los vegetarianos y a los veganos no nos gusta la carne, y no, lo que pasa es que tenemos conciencia. Pero claro que nos gusta, solo que pensamos en el dolor que ha tenido que pasar ese pobre animal para que yo me lo coma, y no me da la gana. Prefiero comer otras cosas que no tengan que sufrir para que yo llene mi estómago.
Lo que más echo de menos son las hamburguesas y las albóndigas. Sobre todo las albóndigas, porque hoy voy a Carrefour o al Mercadona y veo hamburguesas vegetarianas (de zanahoria, de calabaza…). Estas ya las hacía yo en casa, y son muy fáciles de hacer, pero de nuevo en un restaurante leí “hamburguesa vegana de lentejas”, y me quedé a cuadros.
Encima me gustó el sabor mucho más que con las de carne… así que tenía el combo completo: deliciosas y sin carne.
Ingredientes (para 4 hamburguesas)
- 400 g de lentejas cocidas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria rallada
- 4 cucharadas de pan rallado (o harina de avena)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
Elaboración (25-30 min)
Primero se aplastan las lentejas con un tenedor, dejando algunos trocitos para que no quede un puré completamente liso.
Después se pican muy finitos la cebolla y el ajo, y se añaden directamente a las lentejas aplastadas.
Luego se incorpora la zanahoria rallada, junto con el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien hasta que quede uniforme.
A continuación, se añade el pan rallado poco a poco para ir mezclándolos, hasta conseguir una masa que se pueda manejar con las manos sin que se pegue demasiado.
Después se forman las hamburguesas con las manos y se dejan reposar unos 5 minutos para que cojan consistencia.
Por último, se cocinan en una sartén con un poco de aceite, durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que queden doradas por fuera.
Consejo para darles más sabor
Yo, por ejemplo, le añado un chorrito de salsa de soja a la mezcla, quedan mucho más sabrosas.
Crema de alubias blancas súper cremosa
Otra cosa que me vuelven loca son las cremitas de verduras. La crema de calabaza y zanahoria, por ejemplo, es mi favorita, porque encima le echo un poco de nata o de queso crema y queda súper cremosa y deliciosa.
Pero un día, yendo a cenar en mi aniversario de casados con mi esposo, fuimos a un restaurante vegano al que él me llevó de sorpresa. No tenía ni idea de que en la ciudad donde vivo ahora los hay, pero él lo vio un día y pensó que ir allí por nuestro aniversario sería una buena idea. Él no es del todo vegetariano, lo está intentando, pero le tira demasiado la carne, y yo lo respeto. Me quiso llevar allí por mí, y se lo agradezco.
Y leí esa maravillosa “Crema de alubias blancas” que me llamó la atención nada más verlo… y, desde entonces, cae al menos un par de veces al mes en casa.
Ingredientes (para 2-3 personas)
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Zumo de 1/4 de limón
Elaboración (20 min)
Primero se pican la cebolla y el ajo bien finitos, y después se sofríen en una olla con un poco de aceite durante unos 5 minutos, hasta que queden blanditos y empiece a oler muy bien.
A continuación, se añaden las alubias junto con el caldo de verduras, y se deja que hierva todo junto unos 10 minutos para que coja sabor. Luego se tritura todo hasta conseguir una crema suave y sin grumos.
Por último, se añade el zumo de limón y la sal, y se mezcla bien antes de servir.
Consejo para darle más sabor
Si quieres algo más nutritivo, yo, por ejemplo, le pongo por encima champiñones salteados o unos picatostes. Bueno, también le va genial un chorrito de aceite por encima.
Tacos de frijoles negros
Los tacos no están buenos, ¡están deliciosos! Una de las cosas que más me gusta hacer con mi esposo es ir al Taco Bell y tomarnos unos cuantos tacos los días que vamos al cine (yo veganos, claro). Es uno de mis restaurantes favoritos, y cuando vi que se pueden hacer sin carne y sustituyéndolos por otras cosas que le dan un sabor increíble, no pude resistirme a hacerlos.
Ya me empezarás a conocer, todo lo que sea legumbres, sabores increíbles y recetas fáciles de hacer, lo intento yo en mi casa… y esta fue una de ellas. ¡Pruébalo, está increíble!
Ingredientes (para 2 personas)
- 300 g de frijoles negros cocidos
- 4 tortillas (maíz o trigo)
- 1/2 aguacate
- 1 tomate
- 1/4 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de aceite
- Sal
Elaboración (20 min)
Primero se pica el ajo bien finito, y después se sofríe en una sartén con un poco de aceite durante 1-2 minutos, pero con cuidado de que no se queme, que si no sabe feo.
A continuación, se añaden los frijoles junto con las especias y la sal, y se cocinan durante unos 8-10 minutos, aplastándolos ligeramente mientras se hacen para que queden más cremosos.
Mientras tanto se cortan el tomate, la cebolla y el aguacate en trocitos pequeños.
Luego se calientan las tortillas en una sartén o microondas hasta que estén blanditas, y por último se montan los tacos: primero una base de frijoles calientes y encima el resto de ingredientes al gusto.
Consejo para darle más sabor
Le echo una salsa rápida de yogur con limón o algo picante. Le da un toque brutal.
Hummus casero
¿Alguna vez has probado el hummus? El hummus siempre ha sido vegano, porque siempre se ha hecho con una base de garbanzos, pero nunca me había atrevido a hacerlo yo, siempre lo compraba hecho. Bueno, eso lo hacemos todos, ¿no? Hay cosas muy fáciles de hacer, como hacer tu propia salsa de tomate frita para los espaguetis, pero casi todos preferimos comprar el bote de “Tomate de la abuela” para no calentarnos la cabeza.
Pues con el hummus me la calenté, quise probar a hacerme el hummus yo misma. Lo intenté… y no me arrepentí. Desde entonces, lo hago yo cada semana (eso sí, se come el mismo día, al siguiente como mucho, porque no lleva conservantes y aguanta poco tiempo).
Ingredientes (para 3-4 personas)
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de tahini
- Zumo de 1 limón
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3-4 cucharadas de agua
- Sal
Elaboración (10 min)
Primero se añaden todos los ingredientes a la batidora: los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva, el agua y la sal, y se tritura todo durante unos minutos hasta que quede una crema parecida a la de untar.
A continuación, se comprueba la textura. Si queda demasiado espeso, se añade un poco más de agua y se vuelve a triturar hasta conseguir el punto deseado.
Por último, se prueba y se ajusta el sabor si hace falta, añadiendo un poco más de sal, limón o aceite según guste.
Consejo para darle más sabor
Para que tenga un sabor más intenso, yo le echo pimentón y aceite por encima, y también le pongo semillas o un chorrito extra de limón.
Déjate de excusas y prueba cosas diferentes
Ya ves que con un poco de imaginación puedes coger las legumbres y hacer platos súper diferentes y deliciosos en cuestión de ¿qué, veinte minutos? ¿Media hora? Desde que tenemos tantas cosas, quien come lo mismo siempre es porque quiere.
¿Y tú? ¿Seguirás comiendo las legumbres siempre de la misma forma?
